Sushi Kawamura

미닫이문을 열고 들어서면 단정한 백목 카운터와 차분한 일본식 정취가 손님을 맞이한다. 에비스니시의 건물 2층에 자리한 '스시 카와무라(鮨 かわむら)'는 오랜 세월 실력을 쌓아온 오너 셰프가 선보이는 정통 에도마에 스시 전문점이다. 생선 본연의 풍미를 살린 섬세한 손질을 거쳐 한 점씩 매끄럽게 쥐어내는 광경을 눈앞에서 바라보며 식사를 즐길 수 있다.

코스 초반을 장식하는 사키즈케(전채)에는 가쓰오(가다랑어)나 삼치 등을 훈제해 김 간장을 곁들이는 등 향긋한 풍미를 더한 주안상이 오른다. 니기리 스시로는 기름진 단맛이 부드럽게 퍼지는 참다랑어 가마도로와 주도로를 비롯해 기분 좋은 식감의 피조개, 다시마의 감칠맛이 은은하게 배어든 새우 등이 경쾌한 템포로 이어진다. 여기에 노랑가자미(마쓰카와가레이)와 정교한 칼집이 돋보이는 청어처럼 북쪽 바다의 미식을 만날 수 있다는 점도 이곳만의 매력이다.

스시 중간에는 샥스핀과 가리비를 곁들인 따뜻한 차완무시(달걀찜), 알이 톡톡 터지는 연어알 미니 덮밥 등이 더해져 코스에 다채로운 흐름을 불어넣는다. 코스 후반에 등장하는 특제 우나마키는 통통한 장어에 고소하고 달콤한 타레 소스가 어우러져 붉은 식초(적초)로 간을 한 샤리와 절묘한 조화를 이루는 대표 메뉴다. 부드러운 달걀구이와 바다 향이 감도는 아카다시 된장국, 단아한 디저트로 이어지는 구성이 식사의 여운을 깔끔하게 마무리해 준다.

엄선한 명주와 아늑한 공간

주류 구성도 충실해 '덴슈(田酒)'와 '하나노마이 가타나(花の舞 日本刀)' 등 일본 각지의 준마이긴조를 중심으로 드라이한 사케부터 감미로운 사케까지 스시와 잘 어울리는 명주들이 갖추어져 있다. 논알코올 음료를 선호하는 이들에게는 수제 허니 레몬 스쿼시와 교토산 호지차 등 정성 어린 선택지가 마련되어 있는 점도 반갑다. 매장 안에는 장인의 손놀림을 가까이서 볼 수 있는 카운터석 외에도 차분하게 머물 수 있는 개별실이 마련되어 있다. 점심 코스로 부담 없이 즐겨도 좋고, 저녁에 안주와 술을 곁들이며 여유로운 시간을 보내도 좋은 곳으로, 미리 예약하고 방문하기를 권한다.